みなさん、こんにちは。沢田ピヨです。
友人から沢山の竹の子の水煮を頂きました。ていねいに炊き上げて下さり、新鮮でとても美しいです。👇
冷凍保存も可能のようですが、味が落ちてしまうので、今日明日で料理をして、食卓を竹の子三昧で飾ります。👩🏻🍳
まずは簡単に【竹の子の土佐煮】です。
やわらかい穂先は大きめに、固い根元は薄く小さく切ると、味の染み込みが同じになります。👇
調味料は、しょう油大さじ2、みりん大1.5、砂糖大1.5、さらに土佐煮なのでかつお節を一緒に炊きます。簡単な料理だけに、味の決め手は仕上げのかつお節です。✨
次に【竹の子の天ぷら】です。
青のりを混ぜて、磯辺揚げにしました。👇
木の芽の香りをアクセントに、揚げたてを頂きます。✨
最後に【竹の子の牛肉巻き】です。👇
シャキシャキとした竹の子の食感に、牛肉の旨みが効いて美味しいです。✨
竹の子は［竹の若い芽]なので、山の斜面や里山の竹林に生えます。
でも、生の竹の子を手に入れても、家で茹でるのは少々ハードルが高い💦。
この時季にしか出回らない 竹の子の水煮を頂けたことに感謝です。🤤
きょうの料理2つ目は、こちらも生です。
根付きらっきょうを、スーパーで買いました。
去年は時期を逃し調理をしなくて、何かを逃した気がしていました。
やはりこの時期はらっきょうを漬けないと、後々忘れ物をしている気になります。🤣
今から【らっきょう漬け】を作ります。
店で売られているらっきょうには「洗い」と「根付き」がありますが、私が選ぶのは、「根付き(というか土付き‥というか泥付き)」らっきょうです。👇
手間はかかりますが、手間分の美味しさが返ってくるのを知っています。🤩
①根と茎を切り流水で洗い、2㎏のらっきょうに40gの塩をまぶす。
②サッと水洗いをして塩を落とし、ザルに上げしっかりと水切りする。
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、②をザルごと入れ10秒間浸し、一気に湯切りし 冷ます。惚れ惚れする美しさ✨👇
④煮沸殺菌した容器に③を入れ、市販のらっきょう酢を入れて、出来上がり。
引出しの奥に眠っていた少量の氷砂糖と、小口切りの唐辛子も一緒に投入しました。
１年に１度のらっきょう仕事、無事に完了です。\^o^/
きょうも、ピヨのブログを読んでいただきありがとうございます。
See you again！🙂↕️
